球型宇宙

淡菜的營養價值可不像它的價格。低卡路里、高蛋白、低膽固醇 (驚奇吧)，與其他貝類相比，算是富含Omega 3。　

比起很多海鮮蚌類，淡菜本身的口感和甜味都算平平，稱不上珍饈，但它物美價廉，自己在家做，可以大方吃到撐。而且如果做的好，不輸其他蚌類。

菜名的由來

我作菜不講科學，而且討厭看食譜。除了烘焙這種真正的化學實驗以外，都是自己想當然耳就做了，沒有既定菜式。

向來很喜歡義大利餐廳裡用大蒜和奶油淋在清蒸淡菜上的口感。有一天突然想到，Basil (就是西方的九層塔，它的味道沒有台灣的九層塔烈，較甜，很香) 與醬油和酒應該和淡菜的味道很合，如果加點辣，也許更好，決定就嘗試這麼做。材料擺在一起，咦，這不是很像三杯雞嗎？因此取名「三杯淡菜」。

作法

清洗淡菜。

用流動的清水一隻一隻洗，把殼上的沙搓乾淨。淡菜是一種很頑固的貝類，常常會挾著一大陀海草不放，清洗時只好用二陽指，和它進行「人貝大拔河」(它們經常很有骨氣，說什麼都不放的)。這時在哪買就很重要了。便宜一點的地方，可能進貨來源投注的技術和人力較少，淡菜也就比較髒。因為淡菜的價格本低，多投資一塊美金去講究點的地方買，就可以少和那些淡菜拉拉扯扯、一般計較。

準備調味的作料。

老薑片、辣椒、basil、蒜。因為我極愛basil，所以用很多的份量。買起來，basil的價格幾乎與淡菜相當。

準備酒、醬油、水備用。

雖然名為「三杯」，但因為主角是海產，再怎麼「淡」，也還是甜。如果真用三「杯」，便會喧賓奪主，蓋過淡菜本身的口感。兩磅的淡菜，大約兩匙醬油、四分之一杯的酒就夠了。水的多寡，則識淡菜的含水量而定，只要鍋裡有足夠的水可以把淡菜蒸熟就行。

酒的選擇可因各人喜好而定。我自己的偏好是米酒和tequila (龍舌蘭酒)，因為覺得它們入菜比較穩定。

下鍋囉！

下鍋炒調味的作料。炒香之後，把整盆淡菜全倒進去翻炒。加酒、醬油、一小瓢水，再行翻炒，稍微加蓋，殼開即成。

淡菜煮太久會「橡皮化」，煮不熟容易食物中毒。因此翻炒得讓整鍋淡菜受熱平均， 很重要。

**有關吃法

(一) 煮出來的醬汁別浪費。除了用來佐淡菜下肚之外，還可以淋在中式麵條或白飯上，很開胃。

(二) 冷淡菜不腥，非常好吃。兩磅淡菜我一個人吃，雖是海鮮無底洞，人生在世總不能活得毫無節制。吃一磅，剩下的一磅冰起來。冷冷的吃，別有一番風味。

我酷愛海鮮原味。雖然叫「三杯淡菜」，其實還是原味十足。