球型宇宙

。Sushi。波城都會新寵。

一直覺得美國人的體重與社經地位成反比。社經地位越高者，體重越輕，近幾年尤其明顯。

記得十多年前來美國唸書的時候，Sushi 還是一種相當稀有的東西。吃生魚對於大多數東岸的美國人來說挑戰太大，壽司只在日本料理店現蹤；而日本料理店的數目，在日本移民不多的波城，根本屈指可數。

曾幾何時，都會區健康風盛行，標榜清淡飲食的東洋印象成為市場最愛。一時之間壽司店林立，到處都是身穿白袍帶白帽的壽司師傅，很多講著廣東話。雅痞去的高級餐廳，也盛行和風影響的美日合流 (fusion) 美食。生鮪魚是其中最受歡迎的食材，從前檯到主菜，由全生、外熟內不熟、薄片、厚塊，有各種新穎的做法，搭配的佐料和醃料也是東西合璧，但多半避免「壽司」、「生魚片」這種傳統的日式吃法。

現在不只日本餐廳，就連中國餐廳、韓國餐廳也都順應潮流賣起壽司。購物中心、商業區的精緻小店、甚至於波城各大超市的餐飲區，沒有不賣壽司的。盒裝壽司以美國人最能接受的鮭、鮪、酪梨、黃瓜、胡蘿蔔為主料；講究一點的店除了盒裝現賣的以外，也有師傅現做，就比較能吃到新奇有創意的。超市的壽司當然以低成本大銷售量為主打，一般只賣現成盒裝；唯一的例外是高價位精緻取向的Whole Foods。

然而不管日風吹得多猛，雅痞餐廳鑽研新菜單多有創意，今天我吃定了日本餐廳的Sushi。什麼？怎樣都比不過日本當地的？還要你說，我難道不曉得。

目的地：Oishii Sushi Bar (位置：Chestnut Hill, MA)

老公開完會直接回家，六點不到便出現我面前，比約定的時間還早。我欣喜一如十四年前初次相遇。喜的原因一：他居然早到了．．．第一次約會就遲到的他，什麼時候早到過啊。喜的原因二：來得及去Oishii Sushi 搶位子耶。

小巧玲瓏的店面

停好車，六點過五分。波城八月中旬大約七點半左右天黑，這時的藍天依然了無倦意，多數人也還在回家的路上。

這家壽司吧靠近住宅區，所在地並不熱鬧，小小一個街區只有兩家非常低調的餐廳，孤伶伶的，一不注意就會把車開過頭。但餐廳不顯眼，人潮顯眼。第一次慕名而來是五六年前的事，還沒看見招牌先老遠看見外頭等候座位的人。我們趕早，正因再過一個小時，這裡就要人滿為患。

這家店是名符其實的 “Sushi Bar”，有點像我在東京見過的小壽司店，位子不多。店門六點才開，另外還有一對夫妻比我們到得更早。狹窄的空間裡，做壽司的吧台佔去將近三分之二的面積，四名日本臉很重的壽司師父一字排開。吧台周圍大約可坐八至十人，我當仁不讓的在正中央坐下，望著面前擺魚料的冰櫃垂涎。其餘空間擠進五張桌子，加總起來可以再坐十人。因為除了壽司吧以外也賣熱食，店面後首還有廚房。整體的格局與外賣為主的中國餐廳雷同，卻無後者的油膩老舊。當然，羊毛出在羊身上，它的價位也比那種中國餐廳高得多。

將太的壽司

我把菜單從頭研究到尾，因為想吃的比吃得下和付得起的多出太多，好不容易才決定，點了一份甜生蝦 (Ama-ebi Sushi) 壽司、一份「龍之眼」(Dragon Eye Maki)。我先生向平常一樣老早決定好了，吃素的人可以點的不多，他的食量又大，通常就是一股腦的把菜單上所有的素食點光光。

雖然餐廳裡就兩桌客人，壽司師傅又恰恰站在我們面前，定單還是得依照既定程序，由服務生傳將下去。一開始我覺得他們有些龜毛的好笑，但很快便懂了，原來守規矩是有原因的，因為打電話進來外帶的定單很多，製作壽司的動線必須保持一定順序。

我從沒看過「將太的壽司」這本漫畫，也沒看過它改拍的電視劇，甚至不知道它的故事是什麼。但是左首那個年輕圓臉的師傅，站在那個年紀最長、兩道濃眉、表情嚴肅的老師傅旁邊，不知怎的，讓我覺得如果「將太」是個人名，這位左首的年輕師傅就應該很像「將太」。我決定就這麼叫他。　

根據菜單上的描述，「龍之眼」裡的魚料有軟絲、飛魚卵、黃瓜、鮭魚、哇沙米魚卵。將太平淡無奇的拿起海苔，平鋪在捲壽司的竹片上，旁邊的老師傅跟他嘀咕了一句什麼，把一捲用潮濕紙巾包著的東西遞給將太。將太把它攤開來．．啊，是去皮薄切的黃瓜片。太好了，他做的該不會就是我點的吧？食指大動。他專注的把黃瓜片上擺在海苔上，兩者面積相當，完美的依偎在一起。緊接著是鮭魚，一片又一片，直到排滿長方形二分之一弱。接著堆上去的是一團鮮橘色的飛魚卵和綠色的哇沙米魚卵，我確定這非是我的不可了。將太把細長的黃瓜絲擺上，將一粒米飯都沒有的壽司捲起，我正在思索那軟絲（就是烏賊啦）要放在哪裡，只見他拿出一片柔軟白肉，熟練地的在上頭劃了幾道交叉刀紋，安安穩穩放置在那個捲好的壽司上，黏合地完美無缺。然後，刷刷刷刷刷，不輕不重乾淨俐落的五刀分作六塊，我的「龍之眼」完成了。好想拍手。那盤壽司美美的躺在距離我不到兩尺的玻璃冰櫃上方，好想自己就去把它搶下來．．．將太向服務生使了個眼色，終於，我的壽司下凡來。我向將太投以感激的眼神，欣賞「龍之眼」的賣相。這樣美的傑作，萬一技術不好讓它散了，豈非對不起將太。我小心翼翼的一口咬下．．．嗯，軟絲有嚼勁，鮭魚入口即化，魚卵有彈性，黃瓜清脆。天作之合。

接下來的還有嫩滑的甜生蝦捲紫蘇葉、蝦頭酥炸(做甜生蝦壽司剩餘的)、酪梨捲、炸甜薯捲、素炒麵。除了妝點盤子的蘭花、芥末和蝦尾巴的殼以外，我們全部吃個精光。　(上)

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