球型宇宙

因為先生吃素，很多人問我：「住在美國，吃素都吃些什麼呢？」

我的回答通常是：「住在美國，才發現素食的蛋白質選項，不只是大豆和花生。」

介紹一種非常營養的素食食材，叫做 Chickpeas (也叫 Garbanzo Beans）。

好久以前就想介紹Chickpeas了。為什麼呢？因為作為一種「食物」，所有「食物」應該具備的好處它都有，不吃實在太可惜，除非您跟我家弟弟一樣對它過敏，嗚嗚嗚。（但是這樣的人不多，不必擔心。）

先來一下維基百科。Chickpeas原產中東、南歐地區，在中東、印度美食很常見。它是地球上已知最早的農作物之一，在中東地區7500年前的遺跡即已現蹤。

哈，干嘴底事。

到底有怎樣的好處？看下去就知道。

價格便宜

Chickpeas有罐頭也有乾的，一般美國超市都有賣，價格非常便宜。乾的Chickpeas一磅大約只要美金兩塊錢（有機的貴一點），煮好變成很大一鍋，大約是十份（10  servings）。罐頭的當然比較方便，但缺點是製作工廠通常加太多鹽調味，導致鈉含量太高。如果用罐頭的，最好整罐倒出來，用濾網過清水洗淨，就可以少吃很多鹽。

超營養又不發胖的環保食材

「一份」(one serving) Chickpeas上桌時，大約是一小碗。就這麼一點兒份量，足以供給人體9公克的優良蛋白質（根據美國農業部的推薦，這相當於成人一天蛋白質需求量的18%），但脂肪含量僅佔一天容許量的3%，熱量只有170大卡。這樣的營養比例，想擁有自由車選手的身材絕非難事！！（當然您假如同一餐也吃一塊大牛排的話，就不是我的責任了）。如果這還不夠厲害，它的纖維質達到48%的需求量，而且鐵質、葉酸、維生素B、礦物質的含量都很高。

也因為它能如此有效率地滿足人體營養所需，Chickpeas一直是國際環保團體首選的食材。以同樣的營養單位來比較，它所取自地球的資源，比牛肉、羊肉、豬肉等，減少很多很多倍。

作法簡單不花時間

Chickpeas不但便宜營養，作法更是簡單。把乾的Chickpeas在清水中浸泡八小時之後，洗淨瀝乾，放入鍋中加等量水（加太多水也無妨）、適量橄欖油、bay leaves 一到三葉、鹽少許，煮沸後關小火，悶煮到自己喜歡的軟度（約半小時至一小時）即成。

做好以後加在沙拉上、拌咖哩飯、當零食吃，都很棒。Chickpeas  本身很有味道，對於口味比較清淡的人來說，不需要再加味。而且它熱食冷食皆宜，放在冰箱裡隨時可以拿出來吃，非常方便。

相關食品

（一） 另外美國超市很容易買得到的「hummus」，就是chickpeas做的，可以拿來抹貝果做三明治，比起司和火腿健康太多了，又沒有賀爾蒙和抗生素的問題。

（二）幾乎每家中東餐廳都有賣的 「falafel」，主要原料也是chickpeas。Falafels 有點微辣，香料味道濃、嚼感特殊，是異國風味十足的美食。

在台灣。。。

我在台灣從沒吃過chickpeas，但是小時候有吃過一種糖，感覺有可能是chickpeas加很多很多的糖做出來的。另外網路上有看過刨冰介紹，中文叫做「雪蓮子」，是把chickpeas「糖果化」以後，弄成粉圓的樣子，或是做成「雪蓮子湯」。

也有查到另外兩種中文名稱：「雞豆」、「鷹嘴豆」。

以中文譯名來說，我最喜歡「鷹嘴豆」這個翻譯，因為它既點出chickpeas 的形狀，又不會讓人把這種食材和「雞」或者「蓮子」產生聯想。（叫 “chick”peas 就翻成「雞」豆，夠白。）叫它「雪蓮子」算是詩情畫意，但也相當程度的把它定型為甜食，實在大大折損浪費了這個天王食材。

撇開甜點印象。（把它想成糯米吧。糯米可做八寶飯，也可以做燒肉粽）。

有台灣朋友想開 chickpeas 主題餐廳的話，別忘了找我搭檔ㄝ。餐廳名字我已經想好了：就叫「鷹嘴豆與雪蓮子」（呃，怎麼很像歌仔戲。。。）